cisanet

 

600g           Seeteufel

1                 Schalotte  

1                 Knoblauch

2                 Tomaten

etwas          Olivenoel

1dl              Nollybrat

1dl              Weisswein

1dl              Gemüsebouillon

1                 Salat

1El              Forellenkaviar

3El              Crouton

 

 

Wenig Olivenoel auf eine grosse Platte streichen. Den gut gekühlten Seeteufel in sehr feine Tranchen schneiden und auf der Platte anrichten.

Schalotten und Knoblauch fein hacken und in Olivenoel andämpfen, mit Nollybrat,Weisswein und Bouillon ablöschen. Einreduzieren lassen. Tomaten entkernen und in kleine Würfel schneiden, zu der Reduktion geben und kurz weiterköcheln lassen.

Die noch heisse Reduktion über den Seeteufel geben.

Die Brotwürfeli in wenig Olivenoel und einem Teelöffel Butter rösten (Crouton).

Die Fischplatte mit Salatblätter ausgarnieren sowie die Crouton und etwas Forellenkaviar darüberstreuen.